NO. 2279 期
發行日:2015年 11月 18日 星期三

   東坡肉是江浙名菜，雖然主要食材只有五花肉，但是經過獨特的烹調處理，會變成風味絕佳的美食。尤以近年來，坊間盛行以市售可樂或沙士等飲料，為東坡肉加工入味及上色，成為令人驚豔的美食，在此特別推薦。
料理步驟：
　一、首先將五花肉處理乾淨，切成方塊狀， 之後用草繩或棉線， 以十字交叉的方式把肉綁起來， 以防五花肉在烹煮時散掉。
　二、將綁好的五花肉放進鍋中，加入五杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。
　三、煮好之後， 把五花肉撈出，並浸泡在冷水中。
　四、將一杯醬油與三百毫升的紹興酒混合，再加入一杯可樂，調成綜合調味料備用。五花肉冷卻後撈起瀝乾，並燒熱三大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉放入鍋內，再把綜合調味料與八角倒進去煮開。
　五、煮開後，將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋， 用小火再煮三十分鐘， 也可以放入壓力鍋烹煮，更加方便。
　六、待三十分鐘之後，東坡肉就可以上桌了。
　料理小知識：可樂或沙士具有軟化肉質作用，對新手廚師而言，是相當有用的祕密武器。（本刊記者吳禹彤整理報導）(點閱次數：1644)